U maslinarstvu se najčešće govori o ulju, njegovoj kvaliteti, sortama, mirisima i okusima. No, nakon prerade maslina ostaje mnogo više od ulja. Komina, otpadna voda, koštice, lišće i grane nakon rezidbe još se uvijek ne koriste u mjeri u kojoj bi mogli, iako predstavljaju vrijedan resurs za razvoj novih proizvoda, usluga i poslovnih modela.
Upravo je to tema međunarodnog Erasmus+ projekta CIRCOLIVE, u kojem sudjeluje Institut za poljoprivredu i turizam iz Poreča. Projekt želi pokazati da ono što se često promatra kao nusproizvod može postati nova vrijednost, poslovna prilika i prostor za razvoj stručnih znanja.
Projekt okuplja stručnjake i institucije iz pet mediteranskih zemalja – Grčke, Italije, Španjolske, Portugala i Hrvatske – a provodi se u sklopu programa Erasmus+, uz sufinanciranje Europske izvršne agencije za obrazovanje i kulturu.
Besplatne edukacije za mlade, studente i maslinare
Glavni cilj projekta je jačanje kapaciteta malih i srednjih proizvođača maslinovog ulja kroz razvoj praktičnih znanja i vještina vezanih uz digitalne tehnologije i kružne poslovne modele. Poseban naglasak stavljen je na bolje iskorištavanje nusproizvoda i smanjenje otpada u cijelom proizvodnom lancu.
Kroz projekt su razvijene besplatne online edukacije za mlade, studente i maslinare. Za mlade osobe i studente pripremljen je tečaj u trajanju od 40 sati, namijenjen svima koji se žele upoznati s valorizacijom ostataka iz maslinarskog sektora, ali i s mogućnostima poduzetništva u tom području.
Za maslinare su predviđena dva tečaja po 20 sati, usmjerena na mogućnosti iskorištavanja ostataka, digitalizaciju u maslinarskom sektoru i razvoj poduzetničkih prilika.
“Razvili smo edukacijske materijale, odnosno jedan tečaj u trajanju od 40 sati za mlade osobe i studente koji se žele više upoznati s problematikom valorizacije ostataka iz maslinarskog sektora, ali i s mogućnostima poduzetništva u tom području. Pored toga, imamo i dvije vrste edukacija za maslinare. Jedna je fokusirana na provedbu kružnih poslovnih modela i poduzetnički način razmišljanja, a druga na primjenu naprednih digitalnih tehnologija u poljoprivredno-prehrambenom sektoru”, rekla je dr. sc. Karolina Brkić Bubola, znanstvenica i voditeljica CIRCOLIVE istraživačkog tima pri Institutu za poljoprivredu i turizam.
Studenti su budućnost sektora
CIRCOLIVE je Erasmus+ projekt obrazovnog karaktera, s istraživačkom komponentom, usmjeren na edukaciju osoba koje žele graditi karijeru u maslinarstvu i u području iskorištavanja ostataka iz proizvodnje maslina.
U fokusu projekta nisu samo komina, nego i koštice, grane nakon rezidbe te drugi ostaci i nusproizvodi iz sektora koji se mogu iskoristiti. Studenti i mlade osobe, uz maslinare, prepoznati su kao važna skupina jer predstavljaju budućnost sektora.
“Studenti i mlade osobe su važna skupina jer predstavljaju budućnost sektora. Uvidjeli smo da na fakultetima postoje samo pojedina predavanja, ali ne i cijeli kolegiji koji bi bili namijenjeni valorizaciji nusproizvoda iz maslinarskog sektora. Ta potreba za edukacijom nije prepoznata samo u Hrvatskoj, već i u svim zemljama Europske unije koje su uključene u projekt”, rekla je dr. sc. Brkić Bubola.
Polaznici koji završe tečajeve dobit će personalizirani certifikat i digitalne značke povezane sa završenim programom. Studenti koji završe program namijenjen njima moći će nakon toga završiti i programe namijenjene maslinarima, uz napomenu da najprije trebaju završiti početni tečaj.
Novi profesionalni profili za maslinarski sektor
Jedan od ciljeva projekta je i predložiti Europskoj uniji nove profesionalne profile koji bi se mogli uvrstiti u Europske vještine, kompetencije, kvalifikacije i zanimanja, odnosno ESCO klasifikaciju.
Riječ je o dva profesionalna profila – stručnjaku za kružnu ekonomiju u sektoru maslinarstva te stručnjaku za valorizaciju nusproizvoda iz sektora maslinarstva. Tijekom projekta prepoznato je da takvi profili nedostaju u klasifikaciji EU profila i profesija, iako potreba za njima postoji u zemljama koje proizvode maslinovo ulje.
Maslinovo ulje čini tek manji dio ploda
Problem iskorištavanja ostataka i nusproizvoda iz maslinarskog sektora nije važan samo za Istru, nego i za sve mediteranske zemlje koje proizvode masline i maslinovo ulje. Projekt polazi od činjenice da maslinarski sektor ima velik potencijal za razvoj novih proizvoda, usluga i poslovnih modela koji bi nusproizvode pretvorili u korisne resurse.
“Maslinovo ulje čini samo 10 do 15 posto masline, a sve ostalo također se može iskoristiti. Tijekom istraživanja u Istri i Hrvatskoj primijetili smo vrlo dobre primjere prakse, odnosno maslinare i uljare koji su već implementirali valorizaciju koštice, komine i grana maslina. Međutim, cilj je da takva praksa postane uobičajena u cijelom sektoru”, rekla je dr. sc. Brkić Bubola.
Ostaci i nusproizvodi nastali tijekom prerade maslina imaju znatan potencijal za ponovnu uporabu i stvaranje dodatne vrijednosti. Koštice maslina sve se češće koriste kao energent za grijanje te kao sirovina za proizvodnju peleta. Njihovi usitnjeni dijelovi nalaze primjenu i u kozmetičkoj industriji, primjerice u proizvodnji prirodnih pilinga.
Komina, jedan od glavnih nusproizvoda prerade maslina, nakon odgovarajuće obrade može se koristiti u različite svrhe, najčešće kao kompost u poljoprivredi. Načini njezina iskorištavanja ovise o tehnologiji obrade i krajnjoj namjeni, no brojni primjeri iz prakse potvrđuju da postoje značajne mogućnosti za razvoj inovativnih i održivih rješenja u okviru kružnog gospodarstva.
Platforma uskoro i na hrvatskom jeziku
Edukacijski sadržaji trenutačno su dostupni na engleskom jeziku, dok su verzije platforme za e-učenje na hrvatskom, talijanskom, španjolskom, portugalskom i grčkom jeziku u završnoj fazi pripreme te će uskoro biti dostupne korisnicima.
Aktivnosti usmjerene na uključivanje sudionika već su započele na dosadašnjim radionicama i promotivnim događanjima, a nastavit će se i u narednim mjesecima. Projektni tim održao je radionice s predstavnicima fakulteta i veleučilišta u Istri te drugim dijelovima Hrvatske, dok će se informiranje o mogućnostima sudjelovanja nastaviti i na sveučilištima u Zagrebu, Zadru, Splitu, Osijeku i Rijeci.
Posebna pažnja posvetit će se uključivanju studenata, budućih stručnjaka koji mogu pridonijeti razvoju održivih rješenja u sektoru maslinarstva. Maslinari će se o edukacijama i mogućnostima prijave informirati putem mrežnih stranica projekta i Instituta za poljoprivredu i turizam, kroz specijalizirane časopise posvećene maslinarstvu te putem dodatnih radionica i stručnih događanja.
Cilj je doprijeti do što većeg broja zainteresiranih dionika te potaknuti primjenu novih znanja i inovativnih pristupa koji mogu unaprijediti iskorištavanje nusproizvoda i pridonijeti održivijem razvoju maslinarskog sektora.